第172章 存肉
秦溪的胃口很大,买的肉很多,但如果不是考虑到后面排队的人不少,她可能会买的更多,毕竟比起黑市两块两块五一斤的猪肉,这五毛一斤的,就跟白捡似的。
但她必须要为后面的人留下足够的东西,如果一个贪心,买的太多,导致后面的人压根没有挑选的余地的话,会招闲话以及有心人的目光的。
本来他们三兄妹在村里就够张扬了,是第一个出去起房子的知青,建那房子花了不少钱,之前之所以能安然度日,还是因为她两个哥哥看起来就人高马大的,很不好招惹。
她怕他们在村里太过张扬,一下子买那么多肉回去,有些心术不正的人会盯上他们家,当然,现在方正他们小两口搬到了他们家旁边,他们三兄妹的安全自然是更有保障了,一有点什么事,一叫那边是能听到的。
两边可以相互帮衬守卫,这是他们不用说,暗地里就该有的默契,他们这些外来的知青,守望相助那是应该的。
兄妹俩走的时候,不少人都盯着他们手里的东西,不过看到篮子里只有四个猪蹄子后,不少家里有孕妇的人都松了一口气,一共十六个猪蹄子,还剩下十二个,够他们买了,毕竟他们也只会买一到两个猪蹄回去给怀孕的儿媳做黄豆焖猪蹄,这就够了,这乡下人家,吃那么好干什么。
当然,这样的婆婆还是少数,像李大嘴这样刻薄的,也是少数,更多的还是对儿媳妇不在意的,生死都由她们自己,活不活的,看运气。
这时候的女人,生的多,死的也多,往往八九个孩子,最后往往能养活的也就四五个,一两个也不是没有,像那种,运气就是特别不好了。
说来说去,还不是因为穷,孕期没有足够的营养补充,母体孱弱,胎儿的情况自然也就好不到哪儿去。
最后能活下来的,往往是身体健壮耐苦寒的,除非是像李大嘴孙子陈军那样的,千顷地里一颗苗,不然在这个贫穷的家里,哪来那么多粮食,把他喂的肥嘟嘟的,还不是从其他家人嘴里抠下来的,看他二叔一家就知道了,连孕妇都瘦成了皮包骨,就更别说其他人了。
唐颖看他们要走了,连忙小跑过去,看了看秦溪买的东西。
至于秦河手里被砍成两半的猪脑,那太血腥了,她拒绝。
“秦溪,等会儿,等会儿要是轮到我们了,你说买什么好?给点建议嘛,我是真没什么想法。”
看到秦溪篮子里的猪蹄猪肝猪肚还有排骨,唐颖羡慕了。
她跟何远两人预算有限,两人总共凑了两块钱,压根就买不了他们这么多东西。
“你要买什么,自己心里没底吗?”
看她摇了摇头,秦溪也不知道咋说:“猪肝肠子啥的,如果有,可以买点。”
“然后是排骨猪蹄,也都不错,看轮到你们的时候,剩的东西买吧!”
她会买猪肝,还是因为这东西能明目,一到晚上就是个睁眼瞎,是真的烦。
而且猪肝的味道还是很不错的,她还挺喜欢吃的。
至于猪头,如果她不熏腊肉的话,肯定是不会买的,因为太难收拾了。
一回到家,秦河捏了两块油渣解了解馋后,就开始帮秦溪收拾买回来的肉了。
秦溪回到家才想起灌肉肠,熏腊肠这个事,这猪脸肉生的很难完整取下来,她完全可以把耳朵猪脸这些肉切碎,腌制好,灌到粉肠里面去,两边扎紧,简简单单的,一根肉肠就做好了,是真不难。
而且香肠比腊肉熏的时间要短,操作上,也更简单容易,吃起来口感也比单纯的腊肉要好。
可她没有买粉肠,这是个小麻烦,却也不是什么大问题。
“二哥,你拿这一块钱去找唐颖他们,如果有的话,让他们顺带给我们买两斤粉肠。”秦溪把钱递给秦河,说道。
“这是打算干什么?”秦河疑惑道。
他活了这么些年,可从来没见人做过腊肠,甚至家里连腊肉都很少熏,就算是熏,也很简单,用老多的盐把腊肉腌一个晚上,第二天直接用绳子绑好肉,挂在烧柴火的灶台边上,过个十天半月的,就差不多成了。
等外家的人一来,这肉就会直接进锅,然后被分吃掉,压根就留不长。
“做腊肠,跟熏腊肉差不多,也需要腌肉,不过要切小块,塞到粉肠里面去,再用绳子把口子给扎紧就是了,做好后,在肠衣上扎孔,就能像熏腊肉似的,把这些肉肠吊放着,用烟来慢慢熏烤这些肉肠,直到把它们熏干,变成腊肠。”
秦溪不喜欢直接明火来熏肉或者是肠,那样烤出来的肉黑乎乎的,有一层松烟糊在上面,极难清理就不说了,烟熏味还非常重,吃起来呛口,更不用说,用明火来熏烤肉,很容易把肉给烤糊了。
虽然用浓烟慢慢的熏烤肉肠,速度上会慢很多,可肉肠并不大,大概四五天,就熏的差不多了,这还是在晚上没有开工的情况下。
用浓烟,特别是用火引慢慢引燃果木树枝产生的浓烟,也就是在保持树枝将燃未燃,保证没有明火出现的情况下,这样熏出来的腊肠色泽金黄,味道也与其他的腊肠很不一样,带着些许果木的清香。
相较于熏烤腊肉,陈惠村的人更喜欢晒腊肉,把猪肉用大量的盐腌制后,选一个天气好的日子,直接把肉挂到家里的晾衣杆上晾晒,这样做出来的腊肉,也别有一番风味,更重要的是,只要晒干了,这肉就十分耐放,往后要是看到腊肉有些许霉变了,也可以再拿出去晒一晒,保持腊肉的干燥,只要水分够少,抹的盐够多,这肉就坏不了。
除此之外,把肉切成成人手掌的1/4大小,在盐盆里一滚,再撒上辣椒粉,整齐的码放在坛子里,这种方法也能使肉保存很久,这种叫坛子肉,想吃的时候,用筷子夹一块肉出来,可以用来炒一大盘菜。
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但她必须要为后面的人留下足够的东西,如果一个贪心,买的太多,导致后面的人压根没有挑选的余地的话,会招闲话以及有心人的目光的。
本来他们三兄妹在村里就够张扬了,是第一个出去起房子的知青,建那房子花了不少钱,之前之所以能安然度日,还是因为她两个哥哥看起来就人高马大的,很不好招惹。
她怕他们在村里太过张扬,一下子买那么多肉回去,有些心术不正的人会盯上他们家,当然,现在方正他们小两口搬到了他们家旁边,他们三兄妹的安全自然是更有保障了,一有点什么事,一叫那边是能听到的。
两边可以相互帮衬守卫,这是他们不用说,暗地里就该有的默契,他们这些外来的知青,守望相助那是应该的。
兄妹俩走的时候,不少人都盯着他们手里的东西,不过看到篮子里只有四个猪蹄子后,不少家里有孕妇的人都松了一口气,一共十六个猪蹄子,还剩下十二个,够他们买了,毕竟他们也只会买一到两个猪蹄回去给怀孕的儿媳做黄豆焖猪蹄,这就够了,这乡下人家,吃那么好干什么。
当然,这样的婆婆还是少数,像李大嘴这样刻薄的,也是少数,更多的还是对儿媳妇不在意的,生死都由她们自己,活不活的,看运气。
这时候的女人,生的多,死的也多,往往八九个孩子,最后往往能养活的也就四五个,一两个也不是没有,像那种,运气就是特别不好了。
说来说去,还不是因为穷,孕期没有足够的营养补充,母体孱弱,胎儿的情况自然也就好不到哪儿去。
最后能活下来的,往往是身体健壮耐苦寒的,除非是像李大嘴孙子陈军那样的,千顷地里一颗苗,不然在这个贫穷的家里,哪来那么多粮食,把他喂的肥嘟嘟的,还不是从其他家人嘴里抠下来的,看他二叔一家就知道了,连孕妇都瘦成了皮包骨,就更别说其他人了。
唐颖看他们要走了,连忙小跑过去,看了看秦溪买的东西。
至于秦河手里被砍成两半的猪脑,那太血腥了,她拒绝。
“秦溪,等会儿,等会儿要是轮到我们了,你说买什么好?给点建议嘛,我是真没什么想法。”
看到秦溪篮子里的猪蹄猪肝猪肚还有排骨,唐颖羡慕了。
她跟何远两人预算有限,两人总共凑了两块钱,压根就买不了他们这么多东西。
“你要买什么,自己心里没底吗?”
看她摇了摇头,秦溪也不知道咋说:“猪肝肠子啥的,如果有,可以买点。”
“然后是排骨猪蹄,也都不错,看轮到你们的时候,剩的东西买吧!”
她会买猪肝,还是因为这东西能明目,一到晚上就是个睁眼瞎,是真的烦。
而且猪肝的味道还是很不错的,她还挺喜欢吃的。
至于猪头,如果她不熏腊肉的话,肯定是不会买的,因为太难收拾了。
一回到家,秦河捏了两块油渣解了解馋后,就开始帮秦溪收拾买回来的肉了。
秦溪回到家才想起灌肉肠,熏腊肠这个事,这猪脸肉生的很难完整取下来,她完全可以把耳朵猪脸这些肉切碎,腌制好,灌到粉肠里面去,两边扎紧,简简单单的,一根肉肠就做好了,是真不难。
而且香肠比腊肉熏的时间要短,操作上,也更简单容易,吃起来口感也比单纯的腊肉要好。
可她没有买粉肠,这是个小麻烦,却也不是什么大问题。
“二哥,你拿这一块钱去找唐颖他们,如果有的话,让他们顺带给我们买两斤粉肠。”秦溪把钱递给秦河,说道。
“这是打算干什么?”秦河疑惑道。
他活了这么些年,可从来没见人做过腊肠,甚至家里连腊肉都很少熏,就算是熏,也很简单,用老多的盐把腊肉腌一个晚上,第二天直接用绳子绑好肉,挂在烧柴火的灶台边上,过个十天半月的,就差不多成了。
等外家的人一来,这肉就会直接进锅,然后被分吃掉,压根就留不长。
“做腊肠,跟熏腊肉差不多,也需要腌肉,不过要切小块,塞到粉肠里面去,再用绳子把口子给扎紧就是了,做好后,在肠衣上扎孔,就能像熏腊肉似的,把这些肉肠吊放着,用烟来慢慢熏烤这些肉肠,直到把它们熏干,变成腊肠。”
秦溪不喜欢直接明火来熏肉或者是肠,那样烤出来的肉黑乎乎的,有一层松烟糊在上面,极难清理就不说了,烟熏味还非常重,吃起来呛口,更不用说,用明火来熏烤肉,很容易把肉给烤糊了。
虽然用浓烟慢慢的熏烤肉肠,速度上会慢很多,可肉肠并不大,大概四五天,就熏的差不多了,这还是在晚上没有开工的情况下。
用浓烟,特别是用火引慢慢引燃果木树枝产生的浓烟,也就是在保持树枝将燃未燃,保证没有明火出现的情况下,这样熏出来的腊肠色泽金黄,味道也与其他的腊肠很不一样,带着些许果木的清香。
相较于熏烤腊肉,陈惠村的人更喜欢晒腊肉,把猪肉用大量的盐腌制后,选一个天气好的日子,直接把肉挂到家里的晾衣杆上晾晒,这样做出来的腊肉,也别有一番风味,更重要的是,只要晒干了,这肉就十分耐放,往后要是看到腊肉有些许霉变了,也可以再拿出去晒一晒,保持腊肉的干燥,只要水分够少,抹的盐够多,这肉就坏不了。
除此之外,把肉切成成人手掌的1/4大小,在盐盆里一滚,再撒上辣椒粉,整齐的码放在坛子里,这种方法也能使肉保存很久,这种叫坛子肉,想吃的时候,用筷子夹一块肉出来,可以用来炒一大盘菜。
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